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工商检查多家超市冰柜存储 冰激凌和肉制品最糟

  夏天商品保鲜最重要,尽管超市中不少商品放置在冰柜中保鲜,但这是否意味着存储状况就够好?昨天,宁波工商部门对海曙、江东的多家大型超市进行了集体检查。结果发现,总体情况平稳,但是冰激凌与肉制品的保鲜情况不理想。

  冰激凌基本不符合储存条件

  昨天记者随同工商人员检查时发现,冰激凌、棒冰在超市的储存条件都难以达到产品上所标示的-22℃水平。在江东欧尚超市,执法人员用温度计随机选取了几个冷柜测量,显示温度为-15.4℃、-17℃。而在另一处敞开式冷柜内,测量到的温度更是达到了4℃~5℃。

  江东沃尔玛超市中,敞开式冰激凌的冷柜内的测量温度只有-8℃,记者拿了冰柜上层至下层的棒冰观察,已有化开的迹象,很软。另一个有柜门的单独冰激凌专柜内,要求-20℃存储的商品实测温度只有-18℃。

  相比酸奶、冰激凌,消费者容易忽视冷藏或者冷冻肉制品的保存。在超市中,这类商品的存储条件也不佳。在江东欧尚,真空包装的肉制品普遍要求0℃~4℃保存,执法人员随机测试发现,冷柜的温度高达6℃、13℃,虽然冷柜的标示温度显示当前温度是3℃,但是实际上却无法达到。在江东沃尔玛,一处存储冷冻鸡翅的冷柜,鸡肉上已没有冰霜,实测温度达到了-1℃,离要求的-18℃相差甚远。

  冷藏柜加盖很重要

  在采访中记者发现,冷柜的保冷效果并不是一概都不符合标准,而是有些陈列区域达标,有些陈列区域不合格。对此超市工作人员解释,这和冷柜的出风工作方式有很大的关系。冷藏柜的通风口是给冷藏柜输送冷气的装置,如果通风口受到干扰阻塞,将会影响冷藏柜的制冷效果,使实际温度与原本设定的温度有偏差。

  另外,冷柜的密闭度也是保冷效果的重要因素。比如有的超市给冷藏柜都加盖。但据超市反映,消费者的习惯是偏向敞开式的冷藏柜,可以方便拿取,而加盖或者移门式的冷藏柜,消费者可能考虑不是生活必需品,也就少了购买欲。

  事实上,根据2009年商务部颁布的《超市购物环境行业标准》的相关规定,冷藏库(柜)温度应为零下2℃至5℃,冷冻库(柜)温度应低于零下18℃。

  据了解,食品冷冻温度控制在零下18℃,主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态,细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态,所以酶的活动不能进行,一旦在零下18℃以上时,酶的活动会继续,这样,脂肪、蛋白质都要受到不同程度地分解,就不能保持食品的原汁原味。

  目前,工商部门已责令检查中存在问题的超市整改。

  • 作者:佚名
  • 编辑:刘叶

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