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餐饮行业提前进入“寒冬” 下半年经营不看好

  对很多餐饮店来说,九月是一个重要的节点,按照以往的经营经验来看,九月份开始,餐饮业逐渐开始迎来新一轮的旺季,并且持续到年后。然而,金九银十已过,餐饮业的春天却还迟迟不来,不少经营者称,今年将过一个“寒冬”,对整个行业的下半年经营并不看好。

  天沙河食街数家店倒闭

  餐饮行业进入“寒冬”

  日前,记者在走访天沙河食街时发现,以前甚是红火的食街现在生意大不如以前,记者粗略一数,在这大半年内,该食街已有五家左右倒闭。在一家火锅店前,记者见到其店里稀稀疏疏仅有三五个客人,门可罗雀。其店里的服务员因为没人可招待,便坐在门口的饭桌前玩手机、聊天,打发时间。

  “往年这个时候吃火锅的人已经开始多起来,但是今年,你看看店里有几个客人就知道行情了。”一家火锅店的老板指着其店里屈指可数的顾客,甚是无奈。“以前斜对面那家一到吃饭的点就停满车,店里都坐满了人,现在的停车量少了很多,后面也有几家情况相似。”他认为,并非自己一家陷入经营下滑,整个行业都已进入“寒冬”。

  记者又走访了位于西环路的海鲜街,时值傍晚吃饭的钟点,偌大的食街中,许多服务员站在店前招呼客人进店吃饭,记者从外围看到,消毒餐具萧条地摆放着,餐桌旁却难以见到顾客的身影。

  此前,有媒体称,中央八项规定出台后,高端餐厅受到较大的冲击,同时却带旺了部分大众餐厅。但鹏一农庄的负责人冉茂鹏却认为:“江门的高端餐厅屈指可数,八项规定的带旺作用并不大。”在他看来,今年餐饮行业较以往萧条,主要是受市场经济大环境的影响。

  缺人工和政策支持

  餐饮运营成本高企

  究竟是什么原因导致餐饮行业“旺季不旺”?五邑餐饮行业协会会长吴秉楼说:“不单是旺季,早在前两年,整体上已经不好做。餐饮行业早已进入微利时代。”他总结其因素:政府部门不重视、行政部门收费多、原材料价格上涨、人工成本上涨等原因共同导致了这一行业进入“寒冬”。

  “在我看来,餐饮是一个蓬勃的行业,民以食为天,餐饮行业最容易体现平民百姓的幸福感。现在江门有一万多家餐饮企业,其中可计入高端餐厅的只占极少数,大众型的社会餐厅依然是主流,倘若政府能予以重视,打造好这些社会餐厅,对提升百姓的幸福感是大有益处的。”吴秉楼希望,在平稳运作成本高企的环境下,政府能够对餐饮行业予以更多的支持,减少对这一行的行政收费。

  另一方面,餐饮行业的用工荒问题长年未能解决,用工成本上涨快也是压在诸多餐饮经营者心头的大石。在走访天沙河食街时,记者观察发现,数家餐饮店的门口都用红纸贴着“招聘启事”,有的甚至写着“长年招聘”,十分显眼,其中一家标明着“服务员2000—2700元/月,厨房工2000—2500元/月。”该店老板也十分无奈:“工资一涨再涨,已经不比其他工作低了,但还是招不到人,都不愿干辛苦活。”

  “受传统观念影响,很多人仍然认为做服务员、做厨师属"三教九流"的最末流,是一份伺候人的工作,最被看不起。尤其现在的90后,更不愿意从事这一行业,嫌苦嫌累,难以坚持。”吴秉楼称,现在不单服务员难招,连厨师也越来越少。“我们想收徒都没有人想学,国内也没有真正的本科烹饪专业,仅仅是大专,且大多是旅游管理、酒店管理,并非真正烹饪专业。”他透露,江门本地有不少学校有意开烹饪专业,但由于招不到生,又无理论与实践经验丰富的教师,且投入成本大,因而最终仅是一番空想。

  无人愿意入行,餐饮经营者仅能靠增加薪资吸引应聘者,但大多数餐厅高薪招回来的员工大多素质一般,服务质量未能尽如人意。

  • 作者:佚名
  • 编辑:陶裔霏

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